المسببات المرضية التي تنقل باللحوم

بسم الله الرحمن الرحيم

دعينا لحضور مؤتمر سلامة الغذاء الذي عقد في بغداد للفترة 5-7 تشرين الاول 2009 ... اود أن اقدم للزملاء بعض من مواضيع المؤتمر ... مع وافر التقدير

المسببات المرضية التي تنقل باللحوم

المسببات المرضية البكتيرية

أن أهم أنواع البكتريا المرضية التي تلوث اللحوم في المجازر غير الصحــــية في العــــراق هي Brucella spp. و Bacillus anthracis و Listeria monocytogenes و Mycobacterium bovis و التي تؤدي الى الأصابة بالأمراض المشتركة مثل Brucellosis و listeriosisو Tuberculosis والذي يتعرض لها العاملين في المجازر والقصابين والأطباء البيطريين والعاملين في مختبرات اللحوم والأغذية والمستهلكين . لقد أكدت الدراسات أهمية دور اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن في نقل كثير من بكتريا التسمم الغذائي مثل Salmonella non – typhoid و Staph. aureus و مجـمـــوعـــة Enterohaemorrhagic E.coli (EHEC) مثل E.coli O157:H7 و Campylobacter spp. وتلوث الأغذية الخام والجاهزة , كمـــــا تســاهم اللحــوم في نـــقل بكترياspore – forming bacteria مثل ( Cl. perferinges – Cl. butolniun ) . تسبب هذه الملوثات البكتيرية حالات التسمم الغذائي و التي قد تكون خطرة أو مميتة للأطفال وكبار السن وقليلي المناعة . مما يجعل القيام بالمسوحات الميدانية المستمرة لتقدير مخاطر هذه الملوثات في الأغذية وخاصة اللحوم مهم جداً للتخلص من هذه الملوثات . وفي العراق يقوم كثير من الباحثين في الجامعات والمؤسسات الصحية والحكومية ومنها مختبر الصحة العامة وسلامة الأغذية في وزارة الزراعة بأجراء مسوحات ميدانية لتقدير مخــــاطر الملــــوثات مــثـــل Salmonella non – typhoid في لحوم الدواجن واغذية الانتاج الحيواني و الحلقات التي تؤدي الى التلوث بهذه الجرثومة , وقد وضعت كثير من دول العالم برامج لحملات وطنية لتقليل نسبة التلوث بهذه الجرثومة , و تعد بكتريا Campylobacter spp. ( C. jejuni – C. coli ) من الملوثات البكتيرية عالية النسبة في لحوم الدواجن وحسب نشرات CDC , وتشكل بكتريا Listeria monocytogenes مصدر لتلويث الأغذية الجاهزة والخام وتعرض هذه البكتريا صحة الأمهات الحوامل والمرضى قليلي المناعة للأصابة , ولم تتضمن المواصفة القياسية العراقية الحدود المايكروبية لتواجد هذه البكتريا في الأغذية .

أن أنعدام وجود المجازر الصحية وعدم أتباع التقنيات الحديثة في الجزر والأنتاج والتحضير يؤدي الى تلوث اللحوم والتأثير على صحة المستهلكين .

المسببات المرضية الطفيلية Meat-borne Helminthes

أن أهم الطفيليات التي تنقل باللحوم هي :

echinocoous granuloses ( Hydatid cyst ) , (Cysticercus bovis) Taenia saginata Toxoplasmia gondii , Coccidia , Fasciola hepatica , والطفيليات الأخرى Pin worm , Whip worm ,Hook worm , تعتبر بعض أنواع هذه الطفيليات مهدده للصحة العامة وتسبب خسائر أقتصادية في أنتاج اللحوم ومن أهم هذه الأمراض الطفيلية الأصابة بالأكياس المائية Hydatidosisالتي تنقل يرقاتها الى الحيوانات المنتجة للحوم وتسبب أتلاف اللحوم والأعضاء المصابة , فقد أشارت منظمة FAO أن الخسائر الأقتصادية في أنتاج اللحوم تقدر بـ 10% و 19% من الدهون و25% من الأكباد و7% من أنتاج الحليب و17% من أنتاج الصوف نتيجة تدهور صحة الحيوان وقلة الأنتاج , أن أنعدام أتخاذ التدابير الوقائية في المجازر وأتلاف الأجزاء المصابة بأساليب المعالجة الوقائية تسهل وصول الكلاب السائبة والتي تعد الناقل الرئيسي لنشر ملايين البيوض وتلويث الأغذية والبيئة وأصابة الأنسان والحيوانات .

ويسبب طفيلي Fasciola hepatica خسائر لأتلاف الأعضاء المصابة وقلة أنتاج اللحوم في كثير من بلدان العالم وخاصة مناطق أمريكا الاتينية والشرق الأوسط , وأشارت مصادر FAO الى قيام وزارة الزراعة في كوبا بأتلاف (270) طن من الأكباد سنة 1991 , ولا توجد في العراق أحصائيات دقيقة حول كميات الأكباد التي تتلف كما يوجد أحتمال وصول الأكباد المصابة الى المستهلكين , وقد سجلت حالات " Wormy liver " في كوبا وفرنسا وأنكلترا نتيجة أنتقال الطفيلي الى الأنسان , ويعتبر هذا الطفيلي واسع الأنتشار في العراق و أن عدم خضوع المجازر الى الرقابة الصحية البيطرية وأنتشار حالات الذبح خارج المجازر يساعد على نشر الأصابات بألأمراض الطفيلية كما تنقل في اللحوم الطفيليات الدموية مثل Toxoplasmia gondii , Coccidia والطفيليات الأخرى .

التلوث بالفطريات Parasitic Fungi or mould

تتلوث اللحوم المبردة بالفطريات Sporotrichum carnis " White spot" , Cladosporium herberum "black spot" , Pencillium "blue green spot " , Thamnidium " Whisker " , وتلوث فطريات مرض الرشاشيات حقول الدواجن Aspergillus fumigates وتؤثر أنتاج اللحوم , أن نمو الفطريات في مخازن اللحوم تؤدي الى تغير المواصفات الفيزياوية و أتلاف اللحوم , أن معظم المجازر في العراق ( عدا مجزرة بغداد العصرية ) لا تتوفر فيها مخازن تبريد وأن معظم المخازن المبردة العائدة للقطاع الخاص غير مستقرة التبريد لعدم أستقرار الطاقة الكهربائية مما يساعد على نمو الفطريات وتغيير مواصفات اللحوم وأتلافها .

الملوثات الكيمياوية Pesticide and Veterinary Drug Residue

أن أهم ملوثات اللحوم بقايا المبيدات والأسمدة الكيمياوية التي تصل الى لحوم الحيوانات والدواجن من أستهلاك الأعلاف الجافة و الخضراء وسوء أستعمال أدوية مكافحة الديدان الخارجية والرش والتغطيس وقــد حــددت منظمـــة الدســتـور الغذائيCodex Alimentarius الحدود العليا للـرواسـب Maximum risude limits ( MRLs ) , ومن الملوثات المهمه بقايا الأدوية البيطرية التي تستخدم في حقول أنتاج الدواجن لأغراض الوقاية والعلاج و تكون النسب في الأغذية أكثر من الحدود المقبولة Acceptable Daily Intake ( ADI ) , بألأضافة الى أنتشار واسع للبكتريا المقاومة للمضادات الحياتية , وتشترط الأجراءات الصحية في المجازر عدم تسويق الحيوانات أو الطيور قبل التخلص من بقايا هذه المواد في الأنسجة الحيوانية , أن أنعدام وجود المجازر الصحية و عدم تنفيذ القوانين والتعليمات يؤدي الى وصول الملوثات الكيمياوية الى المستهلكين .

*****

شكرا دكتورة ايمان المحترمة على مساهمتك القيمة
انشاء الله يستفادوا من هذه المعلومات جميع الزملاء كونها معلومات مهمه ومختصرة
اتمنى لكي التوفيق وننتظر منك المزيد من المساهمات ..لدعم المنتدى بخبرتك
مع خالص تقديري
اخوكم
د.مهند الوائلي

السلام عليكم
تسلمين دكتورة على هذه المعلومات المفيدة
بارك الله فيك
تحياتي

شكراً دكتورة على المعلومات القيمة اني سمعت بالمؤتمر هذا و عندي التوصيات ان شالله لاح اقدمها بالصفحة الاخبارية
ممكن تزودينا بمعلومات اضافية عن المؤتمر
تقبلي تحياتي
د. هناء

» الحامل لا تنقل عدوى ألانفلونزا الوبائية لجنينها
» بعض الامراض التي تصيب الصقور
» العوامل التي في الاحباط المناعي في الدواجن